корицаны қалай үккіштен өткізуге болады


жауап 1:

Даршын - бұл қабық. Оның өткір дәмі олигосахаридтердің жіптерінен тұрады, олар қабықты біріктіріп, өсімдіктің ішкі жағына су жібереді. Қабық ағашқа жанасқанда, ол «сүлікке» ұшырамайтын етіп жасалғандықтан, ағаштың ішкі су қоймасы болсын немесе сыртынан жаңбыр болсын, ол элементтерге өте төзімді.

Алдын ала ұнтақталған даршын сатып алу өте жақсы, бірақ менде әрдайым үйде жылудың ұзақ уақыт әсер етуі қажет таяқшалар болады, бұл жағдайда таяқша бұзылған кезде хош иістендіргіштер көп бөлінеді.

Сонымен қатар, американдық ұнтақталған даршын «даршын» хош иісті ароматум зауытынан шыққан, ол техникалық жағынан даршын емес, бірақ дәмі нақты мәмілеге жетерліктей жақын (және оны шығару оңай). Cinnamomum aromaticum-да хош иісті сұйықтықтың сапасы жоқ, барлығы хош иісті көмірсулар.

Дәмі хош иісті майлар сияқты ұшпа қосылыстардан келетін тұқым бүршігі, шөптер мен жемістер басқа әңгіме. Бұрыш немесе мускат жаңғағы еске түседі.

Жақсы қулық - Вольфрамнан сұрау. Даршын үшін сіз мынаны аласыз: http://www.wolframalpha.com/input/?i=cinnamon және мускат жаңғағы үшін: http://www.wolframalpha.com/input/?i=nutmeg - майлардың айырмашылығын ескеріңіз. және көмірсулар?


жауап 2:

Менің таңдайым үшін үлкен айырмашылық жоқ. Даршын таяқшасы оның қарама-қарсы бөлігінен гөрі нәзік хош иіске ие болады. Есіңізде болсын, дәмдеуіштер өзінің оңтайлы дәмін мәңгі жасамайды. Уақыт өте келе, (мысалы, бірнеше жыл), ұнтақталған даршын жоғалтатын болады, бұл дәмдік күш.

Ірімшік тортының контекстінде кілегейлі ірімшіктің дәмі өте күшті. Даршын тек фондық ойыншы. Дәмнің айырмашылығы, менің ойымша, өте аз.

Менің ойымша, бұл жеке басымдылыққа байланысты емес жағдайлар болуы мүмкін. Мысалы, егер сіз дәмдеуіш сидр жасағыңыз келсе (мен сіздің алғашқы сұрағыңыздан алшақтайтынымды білемін), даршын таяқшасы нақты таңдау болар еді. Сіз корицаның хош иісін алғыңыз келеді (бұған сіз тұтас, негізсіз таяқшаны қолдана отырып қол жеткізесіз), бірақ ұнтақталған шыныаяқтың түбінде қалатын шлам емес, алдын ала ұнтақталған заттарды қолданған кезде.

[қазіргі уақытта Микка Лустерден алдын-ала ұнтақталған дәмдеуіштерді ұсыну үшін ұрыс күтіп отыр]. :)


жауап 3:

Құрама Штаттардағы негізгі даршынның көп бөлігі - Кассия (http://kk.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_aromaticum). Кассия «даршын» аспаздық атауымен сатылады, өйткені даршынның нақты не екенін анықтайтын заңдар жоқ.

Кассиа немесе «қытай даршыны» хош иісі жағынан өте ұқсас және көпшілікке қолдануға болатын жақсы дәмдеуіш, бірақ Цейлон даршынында («шын» даршын) нәзік хош иісі бар, оны көптеген адамдар ажырата алады. Цейлон даршыны да қымбатырақ.

Бірақ Кассияны пайдаланудың маңызды пайдасы - көп мөлшерде даршын үгіту өте қиын. Даршын орамдары үшін екі ас қасық үккіштен алуға тырысып жатқаныңызды елестетіп көріңіз!


жауап 4:

Майлар тақырыбы туралы айтылғандықтан, барлық дәмдеуіштердегі сапаның негізгі көрсеткіші ұшпа май болып табылады. Бұл өнімнің қанша бөлігі хош иісті қосылыстардан (ұшқыш органикалық қосылыстар) тұратындығын көрсетеді. Канада мен АҚШ-та бұл көптеген дәмдеуіштерге арналған стандарттардың бөлігі болып табылады. Стандарттар - бұл терминді қолдану үшін ең төменгі талаптар. Төмендегі «даршын» стандартына қараңыз (Канадалық тамақ және дәрі-дәрмек ережелерінен). Осы стандартта келтірілген сома (1,2%) өте нашар, мақсаты 2,5% -дан жоғары, бұл топтық түрде, дауыс деңгейі жоғары партияларды сұрауы мүмкін.

Егер сіз дәмдеуіштің кез-келген мөлшерін сатып алсаңыз және жеткізушіден техникалық сипаттама парағын сұрасаңыз, бұл бірінші кезекте қаралатын заттардың бірі болады, өйткені ол хош иіске / хош иіске тікелей қатысты.

Сұраққа жауап беру үшін, егер сіз даршынды ұзақ уақыт сақтауды жоспарласаңыз, таяқшаны пайдаланыңыз, өйткені ауаның әсер етуі ұшпа қосылыстардың аз шығуын, сондай-ақ тотығудың (оттектен) ашығу ықтималдығын білдіреді.

B.07.011. [S]. Даршын немесе Кассия, тұтас немесе жер, Cinnamomum түрлерінің C. burmanni Blume, C. loureirii Nees немесе C. Cassia Blume тұқымдастарының кептірілген қабығы болып табылады және (а) алты пайыздан аспауы керек. жалпы күл, (ii) тұз қышқылында ерімейтін екі пайыз күл және (iii) 13 пайыз ылғал; және (b) 100 грамм дәмдеуішке 1,2 миллилитрден кем емес ұшпа май.


жауап 5:

Cimmamon таяқшалары - Оңтүстік-Шығыс Азиядан шыққан даршын ағаштарының ішкі қабығы.

Тұтас даршын таяқшалары өз дәмін шексіз сақтайды, сондықтан даршын тұтастай сатып алып, оны өзіңіз ұнтақтаңыз, ұнтақталған даршынға қарағанда дәмі тереңірек жаңа даршын ұнтағын шығарады.

Сіз өзіңіздің даршын таяқшаңызды пайдалану кезінде ерітіндімен, микропланмен немесе дәмдеуіштермен ұнтақтай аласыз.


жауап 6:

Тіпті егер алдын-ала дайындалған өсімдік бірдей өсімдік болса (және бұл үлкен «егер» болса), алдын-ала дайындалған даршын қоймада отырып көптеген дәмін жоғалтты.

Даршын таяқшаларын сатып алыңыз, бөліктерін сындырып, даршын қажет болған кезде ұнтақтаңыз. Жеңіл. Хош иіс мұрынға тиген соң, сіз Маккормиктің құмырасын лақтырып тастайсыз және ешқашан басқасын сатып алмайсыз.